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煎荷包蛋時,用熱油還是冷油?廚師透露:只需一招,圓嫩不粘鍋

  • 29 December 2019 Sun |
  •   生活 |
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如今雞蛋已經成為大家生活中必不可少的食物,想必目前有很多人都已經聯想到烹飪雞蛋的各種做法,以及雞蛋中含有的大量營養成分,所以才會有不少人都養成一天堅持吃2個雞蛋的習慣,能為身體帶來源源不斷的能力,增強身體的抵抗力。

至於烹飪雞蛋的方法多種多樣,比如做煎餅果子、雞蛋湯、雞蛋灌餅等等,不過最常做的一種當屬煎荷包蛋,既方便又節省時間,做出之後香味濃郁,吃到嘴裡外酥里嫩,比水煮荷包蛋更豐富,比炒雞蛋更嫩滑有營養,因此深受大家的喜愛。

雖然煎荷包蛋的方法比較簡單,但是很少有人煎出又圓又嫩的荷包蛋,而且還有不少人煎出之後出現粘鍋,黑點的情況,嚴重影響食慾,所有大家都產生一個疑惑,就是在煎荷包蛋時,到底是用冷油下鍋,還是熱油下鍋呢?正是因為這一點,影響最後的口感和味道。

不過,在一次偶然的機會下,小編和麵攤店中的一位廚師聊天時,就問他:煎荷包蛋時,用熱油還是冷油?廚師透露:除了煎荷包蛋時,要注意一下油溫之外,大家在需要在下鍋之前,多加一點它,而且只需一招,荷包蛋圓嫩不粘鍋!

至於廚師的一招,就是在調製油溫之後,往油鍋中撒入適量的食鹽或者白糖,這樣就形成了一種保護,能有效起到將蛋液和鍋底直接接觸,同時還能增加熱油的沸點,這樣就能避免粘鍋煎糊,煎出的雞蛋更加元嫩,還不會出現黑點,影響賣相!

煎荷包蛋時加兩勺它,貌美鮮嫩又好吃

很多人都有早餐吃煎蛋的習慣,普通家庭煎蛋會用很多油,油熱後打入雞蛋,滋滋地一直煎到兩面金黃,算是完成。但這樣的煎蛋吃起來欠佳,外面雖然脆,內里的蛋黃老而柴,並不好吃。下面,小編就為大家帶來香而嫩的荷包蛋做法!

  1、首先用中火將鍋燒熱,然後放一點點油,再放一點點鹽,這樣做可以防止油花四濺;

  2、把雞蛋打入一個碗內,切記不要直接打入鍋中;

  3、將碗內的蛋倒入熱鍋中,立刻關小火,以免雞蛋被燒焦;

  4、慢慢的蛋白會凝固,但蛋黃還是生的。這時,先撒上兩勺熱水,蓋上鍋蓋,約1分鐘後,再往雞蛋上撒上兩勺熱水,再次蓋上鍋蓋。

  5、然後用小火持續煎1-2分鐘,蛋黃熟了後撒上少許黑胡椒粉和鹽就可以起鍋裝盤啦!

  這兩勺熱水,就是煎出完美煎蛋的奧妙所在,能讓蛋黃將近凝固。經過高溫燜煮後鮮嫩又美味!

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