宴客菜不可太隨性，儘量合乎大眾口味更容易被接受，但也不可太家常，賓至如歸終究只是客套詞，怎麼掌握這期間的尺度？怎麼把普通的食材做出不一樣的口味？ 怎麼製作適合在家招待客人的菜式
宴客菜：煎午仔魚 材料：午仔魚1尾(約500g)、茶籽油少許、薑片少許、鹽少許
做法 1、午仔魚表面抹鹽醃10分鐘，再洗凈擦乾。 2、鍋熱後，加入茶籽油和薑片，爆香後取出。 3、熱鍋熱油放進午仔魚煎5分鐘，翻面煎至酥香即可。 提示：鍋燒熱，加入油潤鍋後倒出再重新加入油並放進魚，煎5分鐘至表皮定型再翻面，這樣即可煎出皮酥且完整的魚。
宴客菜：紅油蝦 材料：蝦300g、紅洋蔥半顆、蒜頭5個、小辣椒1根、姜1塊、紅油3.5大匙 做法
1、蒜頭壓成泥；辣椒切絲；姜切片。 2、紅洋蔥切絲後泡於水，擺盤備用。 3、蝦剖背後去泥腸。 4、紅油下鍋後加入薑片，爆香後加入蒜頭和小辣椒，爆香後加入蝦炒熟，盛出放於洋蔥上即可。
宴客菜：炒花枝 材料：花枝2隻、芹菜8支、蒜頭3瓣、辣椒1條 調味料：米酒少許、糖少許、醋少許、鹽少許
做法 1、花枝洗凈後剖開，畫十字紋後再切塊；芹菜切段；辣椒和蒜頭分別切片。 2、蒜頭和辣椒爆香後，加入花枝炒勻後，加入米酒去腥，再加入芹菜，炒熟後加入糖、鹽、醋調味即可。
宴客菜：酒釀鮭魚湯 材料：鮭魚肚2片、豆腐290g、酒釀3大匙、味噌3大匙、蔥花少許、水適量 做法 1、鮭魚去魚刺後，切成大塊狀。豆腐切塊。 2、干鍋加入鮭魚，煎至出油後，加入水，煮滾後加入味噌和酒釀，再次煮滾後灑蔥花即可。
宴客菜：花雕雞 材料：雞腿200g、干魷魚100g、蝦米50g、南瓜150g、蘑菇5顆、芹菜1根、蒜苗1根、、辣椒1根、姜1塊、蒜頭15粒、紅蔥頭5顆太白粉1小匙 調味料：紹興酒200ml、蚝油2大匙、糖1大匙、胡椒粉少許 做法 1、南瓜去皮後切成小塊；雞肉切小塊後沾裹上太白粉。魷魚浸泡至軟後剪成條狀；蘑菇對半切開；蒜苗和芹菜分別切段；姜、蒜、紅蔥頭、辣椒分別切成片狀。 2、雞肉稍炸一下撈出，再放進姜、蒜、紅蔥頭、南瓜、魷魚、蝦米過油後撈出。 3、辣椒和蘑菇炒香後，放進雞肉、南瓜、魷魚、蝦米，炒勻後加入所有的調味料，炒勻後加入芹菜和蒜苗，快炒均勻即可。
宴客菜：海苔蛋卷 材料：雞蛋4顆、韓國麻油海苔1片、胡椒少許、油少許、鹽少許 做法 1、雞蛋加鹽和胡椒調味，打勻。 2、鍋里抹少許油，加熱後倒入適量蛋汁，在蛋還未凝結前，放上海苔，煎至凝固後捲起，再重覆倒入蛋汁，至用完，再用竹簾捲起，放涼後切成片狀即可。
宴客菜：烤肋排 材料：豬肋排1片(約1.5kg)、烤過的白芝麻少許 滷汁：西芹100g、番茄2個、洋蔥1/4個、紅蘿蔔1/4個、香菜適量、蒜瓣2個、紅蔥頭2個、番茄醬少許、醬油少許、冰糖少許 烤肉醬：洋蔥1/4個、檸檬1/2個、番茄醬3大匙、蒜頭2個、黑胡椒適量、辣醬油少許、牛排醬少許 做法 1、豬肋排汆燙；紅蘿蔔、洋蔥、西芹、番茄分別切塊；烤肉醬的洋蔥和蒜頭分別切碎。 2、滷汁材料中的所有蔬菜下鍋炒香，再加入其餘材料和水，煮滾即成紅燒醬汁，再加入豬肋排鹵1小時，取出骨面朝上放進預熱好的烤箱用220度烤至表面呈金黃色。 3、烤肉醬材料混合均勻後塗抹於肋排上，烤至烤肉醬冒泡後翻面繼續刷醬繼續烤至冒泡，取出灑白芝麻即可。 提示：建議選擇靠近胸腔的腩排來烤，其膠質豐而不硬，而一般的小排比較適合做成豉汁排骨。
宴客菜：爆漿起司肉丸 材料：絞肉300g、起司絲100g、大蒜5顆、胡椒少許、油適量、鹽少許
做法 1、取絞肉用食物調理機打成肉泥；大蒜壓成末狀。 2、絞肉、鹽、胡椒混合摔打至有黏性，再把絞肉和起司絲分別分成均等的8份。 3、再把肉球稍攤平後包入起司絲，搓圓。 4、油熱後加入大蒜，爆香後放進肉丸子炸熟即可。 提示：油未熱就要加入蒜末，否則容易焦掉。
宴客菜：滷肉 材料：五花肉600g、蔥2根、辣椒1支、水450ml
調味料：醬油100ml、米酒3大匙、糖1.5大匙、八角2顆 做法 1、五花肉切成大塊；蔥對半切。 2、鍋熱後，干鍋加入五花肉大火逼出油，再炒至表面成焦香狀，加入水、所有的調味料和蔥、辣椒，煮滾後蓋上鍋蓋轉小火煮40分鐘即可。
宴客菜：辣拌豬耳 材料：熟豬耳2片、檸檬半顆、蒜頭3瓣、辣椒2根、魚露少許、九層塔末少許 做法
1、辣椒去籽後切成小段狀；蒜頭切末；檸檬榨汁。 2、豬耳用開水燙約5分鐘，撈出放涼後切條狀，再加入九層塔、蒜、辣椒、魚露和檸檬汁，拌勻即可。
宴客菜：炒雜菇 材料：嫩豆腐3盒、柳松菇50g、美白菇50g、牛肝蕈20g、木耳50g、香菇5朵、蛋黃3顆、蟹鉗肉150g、蝦米20g、蒜頭2顆 調味料：紹興酒2大匙、蚝油1大匙、糖1小匙 做法 1、牛肝蕈和香菇分別泡軟後切成絲狀；柳松菇、美白菇、木耳分別切成細絲狀；蒜拍碎備用。 2、嫩豆腐切塊擦乾後，炸至表面呈金黃色，撈出挖成容器。
3、蒜和蝦米爆香後，加入菇類和蟹肉，炒勻後加入所有的調味料，再淋入蛋黃，拌勻後填入豆腐中即可。 提示：加蛋是為了增加滑口感，因此不必太熱，避免變成滑蛋或蛋碎掉。
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