[香芋千層蛋糕]

材料：

（A） 牛油 200克，奶油芝士（Cream Cheese） 150克， 細紗糖 80克，甜煉奶 5湯匙，蛋黃 14個

（B） 香港粉（可用低筋麵粉） 180克，發粉 1茶匙

（C） 細紗糖 130克，蛋白 7個，白醋-數滴

（D） 香芋精華 1茶匙，紫色素 2滴，香草精 1茶匙 做法：

做法：

1.牛油，奶油芝士，糖和煉奶打至變奶白色（大約10分鐘）。

2.分次加入蛋黃，拌打至均勻。擱置備用。

3.在另一干淨盆中把蛋白，糖和白醋以高速拌打至發或硬性發泡，大約5-7分鐘。

4.把粉類過篩，拌入做法（2）裡。

5.再把（4）拌入打發的蛋白霜內，拌均。

6.把麵糊分成兩份，一份加入香草精。

7.另一份加入香芋精華和紫色素，攪拌均勻。

8.烤爐預熱，7寸方，盤底部刷上牛油,鋪上蛋糕紙，放70克的原味（Vanilla）麵糊，上火200度，烤大約6-7分鐘。

9.然後拿出，稍微用壓板輕輕壓蛋糕的表面，這樣繼續做,一層Vanilla，一層香芋味，相同步驟烤完為止。

10.最後一層用上火烘5分鐘然後上下火烤5分鐘至上色。 出爐後放涼,切片。

[芋頭波士頓蛋糕]

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材料：

（A）玉米油 60 g，低筋麵粉 80 g，牛奶 80 g，蛋黃 5個，全蛋 1個

（B）蛋白 5個（中蛋），細砂糖 80 ｇ，鹽 少許 （或檸檬汁半茶匙）

做法：（預熱烤箱170c；9寸派盤）

1.將玉米油煮出油紋，加入過篩低粉，拌均。

2.加入牛奶拌均，加入蛋液，拌均。

3.蛋白和鹽打起，分次加入糖打至硬性發泡（有小彎鉤）

4.蛋白糊分三次加入到蛋黃糊，刮刀翻拌均勻。

5.倒入9寸斜邊派盤，抹平成圓弧狀。

6.輕震一下入烤箱，水浴法，上火蒸烤30分鐘後調低150c上下火續烤30分鐘直到表面成金黃色，按壓能彈起或用竹簽測試。

7.取出，擲一下派盤，待涼10分鐘，倒扣在鋪防粘紙的平面桌上, 脫模。待涼,冷藏冰箱片刻才取出橫切兩片。

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組合：

蛋糕塗抹芋泥餡, 中間抹高一些。冷藏冰箱定型，取出撒上糖粉切片食用

芋泥餡料：

蒸熟芋頭 300 克，動物性鮮奶油 200 克（打6-7分發），糖粉 50 克蒸熟芋泥趁熱壓爛，待涼.加入打發鮮奶油(和糖粉一起打)，拌均。

[香芋相思蛋糕]

材料：

（A ）蛋黃 100克，全蛋 1 個 ，鹽 1/4 茶匙 ，粟米油 60克 ，香芋泥 60克 ，香芋糊 1 茶匙（烘焙材料店買）， 低筋麵粉 75克

（B ）蛋白 200克， 細砂糖 80克 ，檸檬汁 1茶匙

烘具： 7寸方模

做法 ：

（Ａ）

1.蛋黃、全蛋、鹽、粟米油、香芋泥和香芋糊用打蛋器打至起小泡。

2.篩入低筋麵粉再打滑，放一邊備用。

（Ｂ）

1.蛋白加＋檸檬汁＋細砂糖打至起泡不跌 。

2.最後把A和蛋白霜混合至均勻。（像戚風蛋糕的混合法）

3.將麵糊倒入7寸的方模裡，把空氣敲出。 放入預熱後的烤箱裡，於蒸烤法160』C烘烤50分鐘或至熟便可。

4.蛋糕烘好後，立刻取出，倒扣待涼後才切開享用。

[香芋蛋糕卷]

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材料：

蛋糕體：蛋黃 85克，細砂糖 25克，沙拉油 45克，鮮奶 45克，低筋麵粉85克蛋白 170克，細砂糖 80克，蒸熟芋頭粒50克

芋泥餡：芋頭泥 250克，糖粉 30克，無鹽發酵奶油 30克，動物性鮮奶油 50克

做法：

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