Pandan Layer Cake

 

蛋糕體食譜 7寸模

材料A : 4粒蛋黃，20克細砂糖，60克粟米油，40克濃椰漿，20克班蘭液，90克底筋麵粉

材料B : 4粒蛋白，1/4Tsp塔塔粉，50克細砂糖

 

做法（一般戚風做法）

1） 材料A拌均備用。

2） 材料B， 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉，糖分三次加入， 打至硬性發泡。

3） 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，以上下輕手拌均，再倒入2/3的蛋白霜裡，繼續拌均。

4） 倒入7寸鋪好油紙的蛋糕模裡，輕敲一敲，震出氣泡。

5） 預熱烤箱 170度 上下火，下層，50-55分鐘至熟。

6） 脫模，蛋糕冷卻後，表皮切除，分割三片。

 

咖椰層食譜 7寸圓形脫底模

材料A : 400ml班蘭葉（ 400ml水+8-10片（長）班蘭葉攪爛，後過濾出來），300ml濃椰漿，100克糖，鹽少許，8g燕菜粉

做法 – 所有的材料一起入鍋煮滾，不停攪拌。

 

材料B : 300ml清水，85克綠豆粉 *攪拌均勻後過濾出來。*然後加入做法(A)，調小火，不停攪拌至稍微濃，熄火即可離火。

 

裝飾蛋糕

1） 將兩大湯舀煮好的咖椰醬倒入模裡，抹平。

2） 將第一片蛋糕放進去，確保旁邊邊緣都有空間。然後拿起模1寸高，在輕放下（就像蛋糕糊敲一敲一樣）。

3） 在倒入同樣的兩湯舀咖椰醬，確保周邊都要有咖椰醬留進去，抹平，同樣拿起1寸高放下。

4） 在繼續完成第四層咖椰醬。

5） 涼了以後，放進冰箱冷藏2-3小時，後脫模。

 

溫馨小貼士

1）蛋糕體和咖椰醬都用7寸，不怕會沒空間，因為蛋糕冷卻後，會稍微小了一些，如果用大一寸的模，旁邊的咖椰層會很厚，切開層次感就沒那麼美了，所以最理想的是7寸。

2） 拿起1寸高在輕放下的原因是，蛋糕會均勻的粘著咖椰醬和咖椰醬不會有泡泡。咖椰層就沒有洞洞，就會光滑。

3） 到準備要倒入咖椰醬時，先在模裡塗上少許水，這樣蛋糕就容易脫模。

4）煮好的咖椰醬很快就濃凝固，如果擔心還沒做完就凝固了，可以離火後，取一個大盆，倒入熱水，隔著熱水裡，這樣就不會那麼快凝固。 

5） 隔天後，蛋糕更好吃^^

 

 

Snow Cheese Cake 8寸蛋糕體

 

材料A : 5粒蛋黃，20克細砂糖，60克粟米油，100克底筋麵粉，65克牛奶

材料B : 5粒蛋白，1/4Tsp塔塔粉，60克細砂糖

材料C : 125克牛油，250克 Cream Cheese，50克練奶，100克動物性奶油Whipping cream

材料D~ 裝飾外面 Cheddar Cheese 刨絲，草莓

 

做法（一般戚風做法）

1） 材料A拌均備用。

2） 材料B， 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉，糖分三次加入， 打至硬性發泡。

3） 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，以上下輕手拌均，再倒入2/3的蛋白霜裡，繼續拌均。

4） 倒入8寸鋪好油紙的蛋糕模裡，輕敲一敲，震出氣泡。

5） 預熱烤箱 170度 上下火，下層，50-55分鐘至熟。

6） 脫模，蛋糕冷卻後，表皮切除，分割三片。

7） 將材料B全部（除了Whipping）打至松發成奶白色，後加入Whipping拌均。

8） 然後將第一片的蛋糕體塗上第一層cream, 完成全部，再把整個蛋糕都塗上。

9） 最後的裝飾就是，放上材料D。

 

 

Choco Banana Cake 8寸

 

材料A : 5蛋黃，25克可可粉，65克 牛奶，60克粟米油，80克低粉

材料B : 5蛋白，70克砂糖，少許塔塔粉／數滴檸檬汁

餡 3條香蕉，巧克力奶油

巧克力奶油做法～150克苦甜黑巧克力 100ml 牛奶 (隔水煮溶) 一湯匙魚膠粉(Gelatin) 50ml 水 (燉溶)200克 topping cream 打發， 加入巧克力醬絆均 ，再加入 gelatin 絆均。 淋面巧克力醬 250克 苦甜黑巧克力125克 whipping cream 20克牛油 (隔水煮溶)

 

做法

1) 將蛋黃打散 加入牛奶 油 絆均 ， 篩入低粉，可可粉 絆均成可可糊。

2) 蛋白打起粗泡 加入塔塔粉 或數滴檸檬汁 糖 (分三次加入) 打至 硬性發泡。

3) 三分之一蛋白霜加入可可糊上下絆均， 再倒入三分之二的蛋白霜裡 上下絆均。

4) 倒入模 輕敲一敲 震出氣泡。

5)預熱烤箱 170度 55～60分鐘。烤箱溫度共參考

6) 倒扣 脫模 待涼 分割三片。

7)將做好的巧克力奶油 塗在第一片蛋糕體 後排放香蕉 再塗一層奶油 蓋上第二片蛋糕 同樣在做剛才的動作。

8)把整個蛋糕塗上巧克力奶油 放進冰箱一小時。

9)拿出來 蛋糕移在鐵架上 把巧克力醬 淋在蛋糕上面。 放進冰箱帶凝固 後即可做喜歡的裝飾。

 

 

Hokkaido Dragon Fruit Cup Cake 火龍果燙麵北海道蛋糕

這燙麵北海道蛋糕完全不會回縮，高高美美的。

 

材料A – 130克火龍果汁，40克粟米油，20克細沙糖，一點鹽

材料B – 120克底筋麵粉，半小茶匙香草精

材料C- 5粒蛋黃

材料D – 5粒蛋白，50克細砂糖，1/4茶匙塔塔粉 材料E- 150g 植物性鮮奶油topping cream打發+兩茶匙的火龍果汁拌均。

 

做法

1） 將材料A倒入小鍋，小火慢加熱，不用煮滾，區區幾秒就熱了，然後加入蛋黃拌均，在篩入麵粉，香草精拌均，成蛋黃糊，備用。

2） 將蛋白打起粗泡後，加入塔塔粉和細沙糖（糖分三次加入）打至硬性發泡。

3） 取出1/3的蛋白霜，加入蛋黃糊，以上下拌均。

4） 再倒入剩下的蛋白霜裡，在繼續以上下拌均。

5） 倒入杯子 9 分滿，輕敲幾下震出氣泡。

6） 預熱烤箱， 100度10min 120度 20 min 140度 15min 150度 10min . 我的烤箱是110度 10min 130度 20 min 150度15min 160度25min

7） 出烤箱後，立刻在輕敲兩下，這樣就不會回縮了。

8）待涼後，放進冰箱半個小時，打發好的鮮奶油裝入劑花袋，插入蛋糕中間，鮮奶油劑入蛋糕裡，當表面感覺膨脹時，就可以取出。後就劑花做裝飾。

 

 

芒果奶油蛋糕

 

材料 : 3粒蛋黃 （AA 蛋）， 60克底筋麵粉，40克牛奶，30克粟米油，3粒蛋白（AA蛋），50克細砂糖，1/8茶匙塔塔粉

一般戚風做法 150克Topping Cream 植物鮮奶油打發 半湯匙魚膠粉+30Ml 的水 燉溶 倒入已打發奶油拌均

內陷和裝飾 2~3粒芒果 （大粒 要熟的，但不可以太熟） *6寸模

 

做法

1） 首先將材料A 蛋黃打散，加入牛奶，拌均，再加入油拌均，後篩入底筋粉，然後繼續拌均成濃糊狀。*只用手拿打蛋器而已。

2） 將蛋白打至起泡，將塔塔粉加入，然後糖分三次加入，電動打蛋器打至硬性發泡，打蛋器拿起蛋白霜，是尖挺形的。

3） 將三分之一的蛋白霜放進蛋黃糊裡，輕手的以上下拌均。（用橡皮刀）

4） 然後再倒入剩下的蛋白霜裡，繼續以上下的拌均，記得不好亂亂拌，否則導致麵糊起筋消泡。

5） 將麵糊倒入以鋪好油紙的模裡。

6） 將烤箱預熱後 以170度35-40分鐘。

7）蛋糕脫模待涼後 將上面的皮切掉，後分割三片。

8）將第一片蛋糕塗上奶油 後加入芒果肉 （切丁） 再塗上一層奶油，至完成全部後 將整個蛋糕塗上奶油。

9）把切片的芒果在蛋糕旁邊一片一片的黏上。後塗上一層 Pipping Jelly 以防芒果變黑。

10）後做喜歡的裝飾 放進冰箱數個小時後 即可享用。

 

 

北海道巧克力蛋糕  

 

材料: 4個AA蛋黃，80克牛奶，60克粟米油，20克可可粉，80克底筋麵粉，4個AA蛋白，90克細沙糖，?茶匙塔塔粉

巧克力鮮奶油 = 兩大匙可可粉 + 三大匙熱水拌均。 150克植物鮮奶油 (Ｖｉｖｏ ＴｏｐｐｉｎｇＣｒｅa ｍ)打發後，加入可可液攪拌均。

 

做法

１） 把蛋黃打散，加入牛奶，粟米油打至均勻。篩入底粉，可可粉攪拌均備用。

２） 將蛋白打出一些泡泡後，加入塔塔粉和糖，（糖分三次加入），打成乾性發泡。

３） 把三分之一的蛋白霜加入做法１裡，用橡皮刀輕手以上下拌均，，再倒入剩下的蛋白霜裡，再繼續輕手的上下拌攪均。

４） 倒入紙杯裡，８分滿。

５） 預熱烤箱後，已１３０度烤２０分鐘，之後轉１５０度２０分鐘，最後１６０度２５分鐘。

６） 蛋糕取出以後，用擠花袋把鮮奶油劑進取，擠到表面膨脹即可。

 

 

英式檸檬奇異果蛋糕 蛋糕體 7 寸

 

材料A : 4粒蛋黃，20克細砂糖，60克粟米油，60克牛奶，90克底筋麵粉

材料B : 4粒蛋白，1/4Tsp塔塔粉，50克細砂糖，300克植物性鮮奶油打發

材料C（檸檬醬做法） : 2粒雞蛋，60克幼糖，65克檸檬汁，檸檬皮硝一小片，45克牛油*把材料全部隔熱水煮至松發，用過濾網過濾出來，後在加入牛油煮至濃，後用保鮮紙蓋著。

兩粒奇異果

 

做法（一般戚風做法）

1） 材料A拌均備用。

2） 材料B， 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉，糖分三次加入， 打至硬性發泡。

3） 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，以上下輕手拌均，再倒入2/3的蛋白霜裡，繼續拌均。

4） 倒入7寸鋪好油紙的蛋糕模裡，輕敲一敲，震出氣泡。

5） 預熱烤箱 170度 上下火，下層，40-45分鐘至熟。

6） 脫模，蛋糕冷卻後，表皮切除，分割三片。

7） 將第一片蛋糕體塗上鮮奶油，再放上適量的奇異果丁。

8） 蓋上第二片蛋糕體，在同樣塗上鮮奶油 完成以上的步驟。

9） 將整個蛋糕塗上鮮奶油，後淋上檸檬汁 ， 後做裝飾即可。

 

 

咖啡奶油相思蛋糕

這個蛋糕充滿濃濃咖啡香，蛋糕口感非常軟，愛飲咖啡的朋友們，一定會愛上這蛋糕。下午茶，就來個一塊咖啡奶油相思蛋糕，再來一杯咖啡^^

 

材料A : 5粒AA蛋黃，一粒AA全蛋，?茶匙鹽，三合一白咖啡精一包（我用阿發特濃白咖啡）+80ml熱水攪均，75克底筋麵粉，60克粟米油

材料B : 5粒AA蛋白，70克細砂糖，1/4茶匙塔塔粉

材料C : 150克Topping cream 植物鮮奶油打發，一茶匙濃縮咖啡粉+少許熱水拌均後加入打發好的鮮奶油裡拌均。

 

做法

1） 蛋黃，全蛋，鹽，粟米油，沖泡好的咖啡，用手拿打蛋器拌均。

2） 篩入底筋麵粉，拌均成蛋黃咖啡糊，備用。。

3） 將蛋白打起粗泡後，加入塔塔粉和糖（糖分三次加入）打至硬性發泡。

4） 拿起三分之一的蛋白霜，加入蛋黃咖啡糊，用橡皮刀，以上下拌均。

5） 然後倒入剩下的蛋白霜裡，繼續上下拌均成蛋糕糊。

6） 7寸四方模，底部和四周都鋪上油紙，將蛋糕糊倒入模裡，輕輕敲一敲，震出起泡。

7） 預熱烤箱，下層，上下火，水浴法 170度 55-60分鐘至熟。（水浴法就是，一個盆裡倒入溫水，後把蛋糕模放進裡面）

8） 烤好後，立刻脫模。

9） 待涼後，切片塗上或擠上咖啡鮮奶油，即可享用。

 

.做蛋糕，關鍵在打蛋白和拌麵糊，蛋白蛋黃一定要分出乾淨，蛋白不能沾到水，油，蛋黃，否則打不起。拌麵糊要輕手，你能亂亂拌，要用橡皮刀上下的拌，否則將消泡，蛋糕出來後就會塌，失敗了。

. 烤箱溫度共參考，每個烤箱不同，得自己拿捏